80年代末90年代初，那时候在乡下还很难看到“茶叶蛋”的影子，只偶尔有人上门叫卖。我还记得售价是5毛钱一个，但在当时买一个吃却是件很奢侈的事情。时至今日，还是有很多人钟情于?“茶叶蛋”，经过时间的验证而保留下来的都是难得的美味。

“茶叶蛋”几乎登不上大雅之堂，餐厅里很难出现它的身影，它只会存在于街头巷尾，更高级一点的就是早餐店里。也许在某个寒冷的冬日里，当你匆匆经过路边摊前曾为它驻足停留过，它能让你感受到一丝温暖。

它的做法已无从考究，不知道是哪位先人发明了如此美好的事物，也不知道从何时开始我们接触并爱上了这独特的味道。它只是在不经意间留在了我们的记忆深处，当某天见到它的时候会再次想起。吃进嘴里的那一刻不禁感叹创作者的智慧，“茶叶”和“蛋”的结合是那么与众不同，又是那么水到渠成。

“茶叶蛋”的做法并不复杂，简单的步骤，简单的配料，在我看来它是每个人在家都能做出的高级美味。

你只需要准备几个蛋，再把它们洗干净，放入锅中煮熟。

当然你还需要一些茶叶，煮茶叶蛋最好选用红茶，因为红茶颜色鲜亮，香浓而不苦涩。用红茶煮出来的茶叶蛋香气四溢，色泽均匀，无论是口感还是卖相都极佳。而绿茶味偏苦煮出来的蛋有涩味，且绿茶性寒，不利于有胃病、体弱者及孕妇食用。

除此之外，八角、草果、陈皮、小茴香、月桂，这几味煮茶叶蛋常用的香料最好能够备齐。

把煮熟的蛋捞出用冷水冲凉，壳敲破，再次放入锅中加水淹没。放入姜片，料酒，盐，生抽，老抽，白糖。再把前面准备好的茶叶和香料一起放入纱布中系紧口子，一起放入锅中。茶料包最好提前用热水浸泡十分钟，一方面可以把香味浸出，另一方面可以去除茶叶的部分涩味。

大火煮开后转小火慢煮15分钟，连汤一起盛出，浸泡8个小时以上入味。凉透后可放冰箱冷藏保存，建议三天内食用。

煮好的“茶叶蛋”茶香浓郁，鲜美嫩滑，芳香可口，但不宜多吃。

烹饪小贴士：

1.煮鸡蛋的火不宜太旺，不然很容易爆裂。先用凉水浸泡，煮时加少许盐可防止爆裂。

2.香料越齐全，煮出的蛋越香，泡制时间越长，味道就越浓郁。

3.盐和生抽可适量多放更易入味，老抽够上色就好无需太多。

4.用鸡蛋是否比鸭蛋更好吃？鸭蛋壳相对较硬，蛋白组织更紧密，相对更难入味一些。煮好后的味道还是不错的，只是相较于鸡蛋而言口感有些许偏硬，鸡蛋则更松软香浓。