冬天正是吃炖肉的好时节，一般家庭常吃的不是炖羊肉就是炖牛肉。但是今年羊肉的价格一直在步步高升，被大家戏称为“羊贵妇”，所以吃炖牛肉的人也就多了。

其实在寒冷的冬天，正适合吃牛肉。因为它有暖胃的作用，而且常吃牛肉还可以强筋壮骨，特别适合孩子吃。牛肉的脂肪含量很低，比猪肉更适合减肥的人食用。

炖牛肉讲究很多技巧，网上也有讲到很多方法。一般都是在讲，腌制要用料酒和蛋清，或者是加入山楂和茶叶，这样牛肉容易炖烂。

这些方法当然有用的，但是想炖牛肉更加的鲜嫩香味浓郁，你还需要了解下面“3招”。

第1招，腌制牛肉。用料酒和蛋清腌牛肉，可以去掉牛肉的腥臭，但并不能使其更加鲜嫩。我的经验是这样的，将洗净的鲜姜捣碎，用纱布挤出姜汁，把姜汁倒进牛肉中搅拌均匀，放置1小时，这样腌制的牛肉会更加鲜嫩。

第2招，炖牛肉要用热水，不能用冷水。因为牛肉的表面有大量的蛋白质和脂肪，如果用冷水，牛肉表面的蛋白质会凝固，空隙会收缩，这样不仅不容易炖烂，而且牛肉中的氨基酸也会流失，炖出的牛肉自然又硬又难吃。

第3招，为了让牛肉更易炖烂，一般人都会加入茶叶或者山楂。我推荐的是，加入3粒凤仙子。这个方法是从《本草纲目》中看到的：“时珍曰∶凤仙子其性急速，故能透骨软坚，庖人烹鱼肉硬者，投数粒，即易软烂，是其验也。”

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