大家都知道每天吃一个鸡蛋对身体好，每天吃一个蛋似乎已成为了多数人的习惯，鸡蛋营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然补品。

但除了白煮蛋外，还有哪些能最大程度保留鸡蛋营养的做法呢？快来和佳佳学两招~

吃鸡蛋，四大误区要注意

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分整体上是没有显著差别的。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

鸡蛋中的确含有丰富的铁元素，但鸡蛋中的铁元素不容易被吸收，因为蛋黄中含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的元素，会抑制铁的吸收。

很多人认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

鸡蛋怎么做最有营养？

营养成分保留得较全面，易消化、吸收。不需额外再加油、盐调味，口味清淡，做法简单，方便携带。但水煮蛋干吃容易噎着，建议吃的时候要细嚼慢咽，最好搭配粥类、汤类、牛奶一起吃。

煮蛋小妙招：将鸡蛋放入冷水中，煮至水开后关火，盖着锅盖静等10分钟，然后将鸡蛋放入凉水中降温。这样子的水煮蛋，蛋黄刚好凝结，也没有过度加热，而且还容易剥掉蛋壳哦。

鸡蛋汤能较大程度保留鸡蛋的营养成分，又不会含有过多的油分，易消化，十分适合退休族食用。但鸡蛋被打散后，会损失少量的水溶性维生素（如维生素B1、B2）以及钙、磷等矿物质。

建议：在做鸡蛋汤时，可以加入菠菜、番茄、丝瓜等其他食材，这样味道更鲜美，营养也更全面。

鸡蛋羹口感嫩滑，既营养，又好吸收，也适合退休族食用，但鸡蛋做成蛋羹后会损失少量的水溶性营养素。

制作小妙招：用微波炉做鸡蛋羹，快速又简单。为使营养更加全面，可在蛋羹中放入牛奶、玉米或银鱼，然后用保鲜膜封住碗口，并在保鲜膜上扎三四个小细孔出气，用大火档位蒸5分钟左右即可。

炒鸡蛋也是退休族们常做的一种吃法，一般情况下，除损失少量B族维生素外，其它营养成分损失较少。相对于蒸蛋、煮蛋，鸡蛋在经高温翻炒时，其中的脂肪、胆固醇经受热后易被氧化，产生一种名为“糖基化蛋白”的有害物质，有损心血管健康。

制作小妙招：炒鸡蛋时少放油、盐，可适当加些料酒或在蛋液中加一点清水，这样会使炒鸡蛋更加滑嫩可口。

煎鸡蛋操作方便，与面包一起配牛奶，是极好的早餐搭配。但跟煮、蒸、炒相比，煎鸡蛋的营养损失较为严重，其维生素B1、B2损失率可达15%，叶酸损失率可达65%。

提示：煎蛋时，记住“三不宜”，火不宜过大、时间不宜过长、油不宜放太多。

蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的保留度，类似水煮蛋，但味道层次更丰富。需注意茶叶蛋和卤蛋不宜久放，否则易受细菌污染，且易损失B族维生素。卤蛋、咸蛋的钠含量较高，口味较重。

提示：患有高血压、心血管疾病和肾病等的患者，需严格控制食用盐的摄入量，不宜吃卤蛋、咸蛋、茶叶蛋。

九只“坏”蛋记得避开~

皮蛋：皮蛋含铅量比较高，也是含钠量很高的隐形盐食品。对于正常人而言，偶尔吃一两个皮蛋是安全的，但不能经常食用。

建议：皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，可以中和下碱性。

糖水蛋：鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应。

建议：先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。

虎皮蛋：虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。

建议：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。

裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

长斑蛋：一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌，严重的话可能致命。

隔夜的半熟鸡蛋：半熟的鸡蛋，在隔夜了之后就不要吃了，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

小贴士：吃鸡蛋有禁忌

空腹时人体最需的是葡萄糖，鸡蛋的营养是蛋白质，体内葡萄糖缺少时，蛋白质“被迫”充当葡萄糖被消耗，导致鸡蛋中蛋白质的浪费，起不到滋养作用。

鸡蛋中富含高蛋白，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。

生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中所含的细菌，如大肠杆菌等吃进肚子里，造成肠胃不适，引起腹泻等不良反应。

柿子：食用鸡蛋后吃柿子会导致食物中毒，严重者会引起急性肠胃炎或者肺结石。

鹅肉、兔肉：鸡蛋和鹅肉、兔肉也不可以一起吃，因为兔肉、鹅肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，一起吃容易产生不良反应，会刺激肠胃，从而导致腹痛腹泻，引发泄痢。

消炎药：炎症发作时要注意蛋白质的摄入，而鸡蛋中富含蛋白质，切忌吃完鸡蛋吃消炎药。尤其是消化道疾病伴有腹泻症状的，更不能吃鸡蛋，否则会造成肠胃负担。