叶是因人、因时、因介质而异的作品，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。

而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间没法用准确时间去控制。

“看茶泡茶”

不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。

在茶叶品质没问题的前提下，

要把一款茶泡得好喝，

主要在于茶具、投茶量、浸泡时间，

而且三者之间互为关联。

（一）

茶  具

茶具更重要的是容量，多少容量跟投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。

比如同一人取3g西湖龙井干茶，分别在容量100cc和150cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量应该是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。

温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。

简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

（二）

投茶量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类、个人喜好而定。一般来说，干茶与水的比例，大致是1:50~60。

如果无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。

（三）

浸泡时间

茶叶的浸泡时间根据投放的茶叶量来调节，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。

比较讲究的茶友会在茶盘边上备一台克秤。对确定不了茶量的，若不嫌麻烦，最好还是买台克秤，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准，逐渐地就能凭目测估摸出大致的用茶量。

整茶和碎茶的区别

一款茶，刚打开包装开始喝，茶叶形状是完整的。

当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部)。

这时你泡包装底部的茶叶，跟先前完整的茶叶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快一些。

泡茶三个影响因素

一、注水方式

是沿着边缘注水还是直接注水，注水方式对茶汤影响不大，最影响茶汤的重要因素是茶叶本身品质和水温、水质，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，口感依然还是带涩。

二、水温高低

除了绿茶一般要用80-90℃水冲泡，其他茶类用沸水冲泡完全没问题。

用80-90℃的水冲泡绿茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

如果平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用合适温度的开水泡茶，这样口感会更好。

而如果是评审一款茶叶，最好用沸水冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的问题。

三、水质问题

水质对茶汤的滋味非常重要，水的硬度直接影响茶汤的色泽和口感，影响茶叶有效成份的溶解度。好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对于氯气味比较大的自来水，一般这种情况建议用桶装纯净水就可以了。

西湖龙井驰名中外，色绿、香郁、味醇；虎跑泉为天下第三泉，泉水甘洌醇厚、水质纯净，因相同的地理环境和石英砂岩水质，西湖龙井茶用虎跑水更能泡出它独特的茶香和口感，因此二者被世人合称为“西湖双绝”。

大致可以总结如下

水温低：汤水柔和，茶味略淡；

沸开水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。

投茶量少：浸泡时间需久些，若时间不够，则会味淡、水薄。

投茶量多：浸泡时间需短些，若没控制好，则茶味浓，甚至带微苦。