前段时间，我写过一篇关于煮油茶的文章，可能写的有些笼统，因为大家所在的地理位置、环境、饮食方式的差异不同，所以各个地方煮油茶的做法和吃法也会有所区别，有很多的朋友提出了不同的问题，还分享了不同的制作油茶方法。

今天，我再写一篇关于煮油茶的制作过程，主要是广西桂林地区灌阳县的油茶。灌阳县位于桂林地区的北部，地理形状呈长条形，中间是一条大江顺流而下，所以把各乡镇、村寨，以县城为界分为上乡和下乡。上乡和下乡除了说话的口音不同外，生活饮食也有些不同，比如就说打油茶了。上乡的人们喜欢用米粉、炒米花、各种蔬菜、肉类作为配菜，叫做炒米茶。那下乡又完全是另一种的油茶，叫做荽油茶，也叫苦茶、姜茶，用老姜和荽油籽一起擂煮，煮开之后放点盐，味道又苦又咸，还有点涩，一般人可能很难喝的惯，再配上一些糍粑、糕点或者红薯之类的。

煮油茶 (也叫打油茶) ，最主要的原料：本地茶叶和老姜，是灌阳的主要饮食之一，一年四季，当地的人们除了每天早上会吃油茶当早餐，有些上了年纪的人，中午、晚上也会煮油茶吃。在平常的日子里，亲朋好友有空闲的时侯，经常是三五成群的相邀，围坐在一起打油茶喝，边喝油茶边闲聊，家长理短，说说笑笑的，也成为一种联络感情的方式。我现在介绍的是灌阳上乡油茶的制作。

首先准备的各种食材有很多：

面条或者米粉、炒米花、花生米、蒸熟的红薯块、猪肝、酸辣椒、酸萝卜、酱米椒、葱花。

第一杯：香菇茶，原料只有干香菇和生姜、茶叶，在茶锅子里放入水、香菇和生姜和茶叶，温火慢煮，等它煮沸一二十分钟，最后只要放入适量的盐便可，也可以不放盐。

香菇茶有菌菇的清香味道，由于香菇含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素，营养物质非常丰富，常喝对人体有益处又开胃健脾，比起一般的糖清茶有保健作用。

接着第二杯，就是油茶了，先在小瓯子里放入面条、米花、酸辣椒、葱花等。

用茶锅锤在茶锅里擂打茶叶、姜、蒜，再放油，将茶叶炒出香味，加水，放入肉类或青菜煮开，最后放调味料，将煮好的茶汤汁筛入瓯子，这杯茶吃的时侯还是有茶叶的苦味。

接下来又是重复以上的步骤，接着擂茶叶，放油，茶锅里的配料越擂越烂，油茶的味道也就慢慢地出来了，然后一杯接着一杯煮。

打油茶还有一种说法 “一杯苦，二杯夹(就是涩的意思)、三杯四杯好油茶″，就是说油茶煮得越久，汤汁会越浓郁，味道就越香酥，这也是喝油茶时，为什么要用一个小小的瓯子，一小杯一小杯地吃了。

像这样很独特的少数民族地区饮食，可能有很多的朋友觉得，这一把苦涩的茶叶、一块辛辣的老姜、几粒蒜米混合在一起打出来的油茶，到底是什么样的味道呢，是苦还是涩？是香或是甜？我也一时也形容不出来，只有等你来亲自喝上一杯，才能真正品尝出它的味道来。