最近我对北京的小吃很是着迷，什么炒肝、卤煮、豆汁、焦圈、爆肚、豌豆黄、驴打滚等等都被我尝了个遍。吃完了之后，我发现了一个很有意思的问题：老北京小吃里带“茶”字的吃食，里面都没有茶叶，都不是真正意义上的茶，而是一种糊状的食品。这到底是为什么呢？

我们都知道，南方盛产茶，南方人也爱喝茶，饮茶之风也从南方传至北方。然而北方并不产茶叶，只能购于南方，因此茶叶在北方直至清末还是一种稀罕东西，价格昂贵，只有达官显贵才喝得起茶。一般的平民百姓喝不起茶，就就地取材，自创了糊状的食物当作茶饮。因此，老北京从清代开始就形成了最著名的四大茶——茶汤、面茶、油茶和杏仁茶。

面茶

面茶是用糜子面（黄米面）熬成的，还要在熬好的面上淋上一层芝麻酱，撒上少许芝麻盐，吃起来香味浓郁，口味醇厚。清代竹枝词中还有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”的说法，正宗的面茶还要在芝麻盐里面加入少许姜粉，没有则不正宗。喝面茶最讲究的就是吃法，用嘴沿着碗沿吸溜着吃最为地道。

茶汤

茶汤与面茶原料相同，都是糜子面，但是它与面茶有两点区别，一是用开水冲成的而不是熬煮，二是呈甜味，而面茶是呈咸味。茶汤的制作更方便，只需把调匀的糜子面糊，用刚刚烧开的沸水从高处一冲，趁热用小勺快速的搅拌均匀，再麻利儿地撒上一层色彩缤纷的果仁果料、红糖白糖就做得了。冲茶汤常常用龙壶冲，表演性强，且不能外溢，有一定技巧。很多老北京在小时候，每逢初一十五的灯节庙会，总会兴冲冲地吵着要去吃上一碗那糯滑甜美的八宝茶汤。如今想来，或许更多却是为了观看，卖茶汤的师傅那如行云流水而又令人啧啧称奇的精湛手艺吧。

by 木棉

油茶

油茶又称油炒面，是将面粉炒黄后，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，用开水冲成浆而得，食用时还要加上白糖。它原本是商人长途旅行时的速食品，做法方便、有营养且味道美，之后还成为军粮，从此流入民间，成为了老北京最爱的吃食之一。by 小刘做甜点

杏仁茶

老北京常说：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它。”说的就是杏仁茶。杏仁茶是源自宫廷的点心，是将杏仁磨成粉后同大米粉、糯米粉用用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制而成，还加入果仁、桂花和白糖等十来种配料，香气浓郁，绵软可口。

by 只爱飞飞自己

今天就给大家介绍老北京面茶的家常做法，简单美味，沿着碗边儿喝更香~

老北京面茶（by 赵磨磨）

食材清单

糜子面100克芝麻酱 30克香油 适量白芝麻 适量凉水 适量盐 适量姜粉（这个配方里面没有，正宗面茶是要加的）烹饪步骤

1.生的白芝麻用小火焙焦，里面放少许盐，根据您的口味来放，炒熟后放面板上擀碎备用。

2.麻酱用香油搅拌，最后提起勺子，麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了，备用。

3.有人问，糜子面和小米面有区别吗？当然有，完全不是一种东西，糜子面也有俗称叫黄米面的，也就是大黄米磨成的粉。

4.把糜子面用凉水搅拌均匀，别有面疙瘩，我做了实验，两份糜子面要用7份的水来调。

5.开火做锅，要不停地搅拌，不然面粉沉底会出现很多面疙瘩，那就算失败了哈，所以要不停的搅拌，把水分熬走，成黏稠状。如果太稀的话，放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里，影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。

6.熬好的面茶先放入芝麻酱，然后在麻酱上面撒上芝麻盐，您就可以开吃了！

7.吃的时候别搅拌，每吃一勺都应该有层次，这样可以先吃到芝麻的香味，然后有点咸咸的味道，再后就能吃到麻酱特有的香，最后是糜子面的糯，口感极其丰富！您也来一口尝尝！